მთავარი წაღებები
- მცენარეებზე დაფუძნებული კვების მრეწველობა იზრდება ალტერნატიული ვარიანტებით, როგორიცაა NotMilk, რომელიც გემოთი და ჰგავს ნამდვილ რძეს.
- ხელოვნურ ინტელექტს შეუძლია გადაჭრას კვების მრეწველობის ზოგიერთი პრობლემა, როდესაც საქმე ეხება ტექნოლოგიების ეფექტურობას და ცხოველური პროდუქტების მავნე ზემოქმედების აღმოფხვრას.
- მცენარეებზე დაფუძნებულ საკვებს შეუძლია ისარგებლოს ხელოვნური ინტელექტის წყალობით, რათა მათ უფრო გემრიელი გახადოს, ასე რომ უფრო მეტი არავეგანური მომხმარებელი გადადის.
მცენარეებზე დაფუძნებული კვების მრეწველობა ყვავის, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული კავშირი იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყურება და გემო მცენარეული პროდუქტები ცხოველური წარმოშობის კოლეგებთან შედარებით. კვების მრეწველობის ექსპერტები თვლიან, რომ ხელოვნური ინტელექტი (AI) არის ის, რაც აკლია.
სასურსათო ტექნოლოგიების კომპანია NotCo-მ ცოტა ხნის წინ გამოუშვა თავისი მცენარეული რძე, სახელად NotMilk, რომელიც გარეგნულად და გემოთი რძის რძეს ჰგავს, Whole Foods-ის მაღაზიებში ქვეყნის მასშტაბით. კომპანიამ დაეუფლა მცენარეული საკვების შექმნის ხელოვნებას, რომელიც გემოს, შეგრძნებას და გარეგნობას ჰგავს მათ ცხოველურ კოლეგებს ხელოვნური ინტელექტის გამოყენებით.
"ჩემთვის, თქვენ გაქვთ 400,000-ზე მეტი სახეობის მცენარე ამ სამყაროში, რომელთა შესწავლაც შეგიძლიათ და ჩვენ წარმოდგენაც არ გვაქვს, რა შეუძლიათ მათ გააკეთონ", - განუცხადა NotCo-ს დამფუძნებელმა და აღმასრულებელმა დირექტორმა მატიას მუხნიკმა Lifewire-ს სატელეფონო ინტერვიუში.. "შეიძლება მათ მიბაძონ არომატებს, შეუძლიათ თუ არა მიბაძონ ტექსტურებს - AI იკვლევს ამას."
რატომ AI?
Muchnick-მა თქვა, რომ ბევრი პრობლემაა კვების მრეწველობაში, როგორც მთლიანობაში, მაგრამ ტექნოლოგია არის მთავარი, რომელიც უნდა მოგვარდეს.
"ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც კვების მრეწველობას გაფუჭებულ სისტემად აქცევს, არის კონკრეტულად ტექნოლოგია, რომელზედაც ჩვენ ვაფუძნებდით საკვების მთელ კონსტრუქციას", - თქვა მან. "ეს არაეფექტური პროცესია."
აი, სადაც Muchnick თვლის, რომ AI მოდის; ხელოვნური ინტელექტის გამოყენებით თქვენ გამორიცხავთ იმ დროს, რაც სჭირდება იმის დადგენას, თუ რომელი არომატის კომბინაციებს ექნება კარგი გემო, რადგან მანქანური სწავლების მოწინავე ტექნოლოგია ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ადამიანის ტვინი.
AI ტექნოლოგია, რომელსაც NotCo იყენებს, მოიხსენიება როგორც ჯუზეპე. ჯუზეპე იყენებს ათობით სხვადასხვა საკვებს და მცენარეთა მონაცემთა ბაზას, რათა აწარმოოს მცენარეული რეცეპტები ინგრედიენტების შემზარავი კომბინაციებით, დიზაინის ფორმულები კონკრეტული შეზღუდვებით და მუდმივად სწავლობს მზარეულებისა და კვების მეცნიერების გამოხმაურებას.
"როდესაც ჩვენ მივიღეთ მონაცემები, რაც დავიწყეთ არის ალგორითმის მომზადება, რომელიც საშუალებას მოგვცემს ვიწინასწარმეტყველოთ ინგრედიენტები სენსორული გამოცდილების, არომატის, ტექსტურების, ფუნქციონალურობის და ა.შ. "საბოლოო ჯამში, ის, რაც თქვენ გაქვთ, არის ის სუპერ ძალაუფლების მქონე კვების მეცნიერი, რომელიც ცვლის ადამიანებს ადამიანების მიკერძოების გარეშე."
რაც, როგორც წესი, მოითხოვს ადამიანებს ათასობით საათის საცდელსა და შეცდომის ძალისხმევას, ჯუზეპეს შეუძლია მოიფიქროს ველური კომბინაციები, რომლებიც რეალურად მოქმედებს მცენარეულ რძეზე, როგორიცაა ანანასი და კომბოსტო.
Muchnick-მა თქვა, რომ ჯუზეპე უფრო და უფრო ჭკვიანი ხდება ყოველი შემოწმებული ალგორითმით და რომ ისინი ყოველთვის ხელახლა განსაზღვრავენ NotMilk-ის ფორმულას, რადგან ჯუზეპე უმჯობესდება სწორი ფორმულირების პროგნოზირებაში.
"ჩვენ უნდა გვესმოდეს საკვები მოლეკულურ დონეზე და AI გვეხმარება ამაში," თქვა მან.
რა პრობლემების გადაჭრა შეიძლება?
მცენარეული საკვების სწორი ფორმულის შექმნის გარდა, Muchnick-მა თქვა, რომ ხელოვნური ინტელექტი ასევე შეიძლება დაეხმაროს კვების მრეწველობაში კიდევ ერთ დიდ პრობლემას: მავნე ზემოქმედებას ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გარემოზე.
2018 წლის ოქსფორდის უნივერსიტეტის კვლევის მიხედვით, გარემოზე ზემოქმედების შემცირების ერთადერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გზაა ცხოველური პროდუქტების თავიდან აცილება.
"საჭმელი, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ, ზიანს აყენებს მსოფლიოს და არ არის მდგრადი მომავალი თაობისთვის", - თქვა მუხნიკმა.”ჩვენ მიერ წარმოებული წყლისა და ენერგიის რაოდენობა არამდგრადი და არაეფექტურია.”
Muchnick-მა თქვა, რომ NotCo-ს მომხმარებელთა ბაზის 90% რეალურად არ არის ვეგანური. ადამიანთა ამ ჯგუფის მამოძრავებელი ფაქტორი, რომლებიც ყიდულობენ მცენარეულ პროდუქტებს ცხოველურ პროდუქტებთან შედარებით, არის გემოვნება, ამიტომ ხელოვნური ინტელექტის გამოყენებით ამ უფლების მიღება აუცილებელია ადამიანების მცენარეულზე გადასვლისთვის.
ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც კვების მრეწველობას არღვევს სისტემას აქცევს, არის კონკრეტულად ტექნოლოგია, რომელზედაც ჩვენ ვაფუძნებდით საკვების მთელ მშენებლობას. ეს არაეფექტური პროცესია."
"ჩვენ ვიცით, რომ შეერთებულ შტატებში მცენარეული რძის მომხმარებელთა 33% უბრუნდება რძის პროდუქტებს გემოს კომპრომისების გამო", - თქვა ჩრდილოეთ ამერიკაში NotCo-ს აღმასრულებელმა დირექტორმა ლუჩო ლოპეზ-მეიმ განცხადებაში.
რძისა და ხორცის გარდა, AI-ს აქვს პოტენციალი შექმნას უკეთესი გემოთი მცენარეული ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა ყველი და იოგურტი. თუ ოდესმე მიგიღიათ ვეგანური ყველი, ის ნამდვილად არ შეესაბამება ჩვეულებრივ ყველს გემოსა და ყველის უნივერსალურ ძაფს. მაგრამ Muchnick-მა თქვა, რომ NotCo ცდილობს გააფართოვოს თავისი პროდუქციის ხაზი, რათა გამოიყენოს ხელოვნური ინტელექტი ფერმენტირებული საკვების იმიტაციისთვის, როგორიცაა ყველი.
საერთო ჯამში, მუჩნიკმა თქვა, რომ არ აქვს მნიშვნელობა ხალხის მიზეზებს მცენარეული პროდუქტის არჩევისთვის, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გარდა უამრავი სხვა ვარიანტია შესასწავლი. მას მტკიცედ სჯერა, რომ ხელოვნური ინტელექტი დაგვეხმარება ამ ალტერნატიული არჩევანის აღმოჩენაში.
"არ არის საჭირო ცხოველი იქ იყოს თქვენი რძის ან ხორცის მისაღებად," თქვა მუჩნიკმა.
