მთავარი წაღებები
- ლაბორატორიაში მოყვანილი "სუფთა" ხორცი ტექნიკური გამოწვევაა და ამჟამად ბევრად უფრო ძვირია ვიდრე "ნამდვილი" ხორცი.
- უსტრუქტურირებული ცხოველური პროდუქტები, როგორიცაა რძე, პაშტეტი და კვერცხი, ბევრად უფრო ადვილია გამრავლება.
- პრაიმ სტეიკი არ არის მიზანი. სუფთა ხორცი ალბათ პირველ რიგში გამოჩნდება დამუშავებულ საკვებში.
არსებობს ორი სახის "ყალბი" ხორცი: ნამდვილი ხორცის ცილა, რომელიც იზრდება ლაბორატორიაში და მცენარეული პროდუქტები, რომლებიც ოსტატურად არის შემუშავებული იმისათვის, რომ გამოიყურებოდეს, იგრძნონ და რაც შეიძლება მეტი გემოთი იყოს ხორცი.მაგრამ ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი არ არის მხოლოდ ჰამბურგერი და ქათმის ნაგეგები. ეს ასევე ეხება რძეს, ყველს და კვერცხს.
ყალბი ხორცი ახლა ძალიან ცხელია. ეკოლოგიურად ეს უფრო სუფთაა, ვიდრე მზარდი ძროხა, ღორი და ქათამი. ის ასევე იაფად დამთავრდება. და თუ საკუთარ თავს იფიქრებთ: „არასდროს შევჭამ ლაბორატორიაში მოყვანილ სტეიკს“, აზრს კარგავთ.
ლაბორატორიული ხორცი სავარაუდოდ შეავსებს ჰამბურგერის ფუნთუშებს და სხვა იდუმალი ხორცპროდუქტებს, სანამ ის თქვენს ეზოში გრილამდე მიაღწევს. მას შეუძლია დაასრულოს მთელი კვების მრეწველობა და თქვენ ბედნიერი იქნებით ამით. მაგრამ ის ჯერ არ არის მზად მეინსტრიმისთვის.
"სუფთა ხორცთან დაკავშირებული გამოწვევების უმეტესობა ეხება წარმოების გაზრდის სირთულეს და წარმოების დიდ დროს (3 კვირა+), რაც იწვევს მაღალ ხარჯებს და უჯრედების სისუფთავის დაკარგვას, " ბერლინში დაფუძნებული ბიოპროცესი და კულტივირება ხორცის ექსპერტმა ჟორდი მორალეს დალმაუმ განუცხადა Lifewire-ს მყისიერი შეტყობინების საშუალებით. „ეს უზარმაზარ შესაძლებლობას უქმნის ახალ კომპანიებს, არასტრუქტურირებული პროდუქტებით, როგორიცაა კვერცხი, ყველი ან პაშტე."
ტექსტურა და სტრუქტურა
ლაბორატორიული ხორცი, ანუ სუფთა ხორცი, მზადდება ნამდვილი ხორცის უჯრედების კულტურისგან, გაზრდილი საკვები ნივთიერებების "შრატში". ეს ამაზრზენად ჟღერს, მაგრამ ნაკლებად ამაზრზენად, ვიდრე იაფფასიან ჰოთ-დოგში. ხორცის ამ გზით მომზადებისას რამდენიმე პრობლემაა. ერთი ის არის, რომ ცხოველური შრატი ძალიან ძვირია.
"ცხოველური შრატი უზრუნველყოფს მზარდ უჯრედებს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და ზრდის ფაქტორებს, წერს Bettina Hudry Gerez Alcimed ბლოგზე. "მიუხედავად იმისა, რომ არაცხოველური შრატის შემცვლელები ხელმისაწვდომია, მათ ჩვეულებრივ აქვთ საკუთარი ფორმულირებები და კიდევ უფრო ძვირია." ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ ლაბორატორიული ხორცი კვლავ 4-ჯერ აღემატება ცხოველების ხორცს.
ეს ზრდის საშუალება ასევე "როგორც წესი, მზადდება ცხოველის ნაყოფისგან," ამბობს მორალეს დალმაუ, "რომელიც არც თუ ისე ცხოველურია."
სხვა დიდი პრობლემა არის სტრუქტურა.წვნიანი სტეიკის ტექსტურაზე მისასვლელად, თქვენ უნდა გაიზარდოთ უჯრედები ხარაჩოზე, რომელიც ანიჭებს მათ სწორ სტრუქტურას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იზრდებიან უფორმო ბადეში. ეს ხარაჩოები ჯერ არ არის საკვები, რაც კიდევ უფრო ართულებს საქმეს. და ზრდას ასევე დრო სჭირდება.
როგორც ძროხის გაზრდას დაბადებიდან დაკვლის ასაკამდე სჭირდება კვირები, ძროხის უჯრედების ზრდას ასევე სჭირდება დრო - დაახლოებით ოთხი კვირა. მეორეს მხრივ, გაცილებით ნაკლებია ნარჩენები, დაბინძურება და ნახშირბადის გამონაბოლქვი ლაბორატორიული ხორცით.
ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი არ არის მხოლოდ ჰამბურგერები და ქათმის ნაგეტები. ეს ასევე ეხება რძეს, ყველს და კვერცხს.
ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ იქნა გამოყენებული ადრეული ლაბორატორიული ხორცის შედეგები ჰამბურგერის დასამზადებლად. და ეს ასევე არის მიზეზი იმისა, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილი ცხოველური ცილები იდეალურია რძის პროდუქტებისა და კვერცხებისთვის. და იმის გამო, რომ კვერცხი და რძის პროდუქტები ძალიან ფართოდ გამოიყენება მომზადებულ და შეფუთულ საკვებში, ისინი შეიძლება იყვნენ ლაბორატორიული "ხორცის" რევოლუციის ნამდვილი თამაშის შემცვლელი.
იდეალური დღე
რძე ისეთი სტრუქტურისგან თავისუფალია, როგორც გინდა. ეს არის წყალში შეჩერებული ცხიმი, პროტეინებითა და სხვა ნაჭრებით შერეული. ეს ნიშნავს, რომ ის გვერდს უვლის სუფთა ხორცის ყველა სტრუქტურულ პრობლემას.
სან-ფრანცისკოს ოლქის კომპანია Perfect Day-მ შეიმუშავა, თუ როგორ უნდა აიღოთ ნამდვილი რძის პროტეინები და დადუღდეთ ისინი მიკროფლორას სპეციალურ ნაზავში, ცხოველური შრატის გამოყენების ნაცვლად. „რადგან ჩვენი ცხოველური წარმოშობის რძის პროტეინები იდენტურია ძროხის რძეში ნაპოვნი პროტეინებისა,“წერენ დამფუძნებლები, „ისინი აწვდიან ჩვეულებრივი რძის იგივე ნაღების, მდნარი, აბრეშუმისებრი გემოს და ტექსტურას, რასაც მცენარეული ალტერნატივები უბრალოდ არ ემთხვევა.
შედეგი არის ნაყინი, ნაღები, რძე და ყველი, რომელიც არის ვეგანური, კოშერის სერტიფიცირებული და ლაქტოზას გარეშე. თუმცა, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს, რომ ეს ჯერ კიდევ რძის ცილაა, რომელიც ახლახან გაიზარდა ძროხის გარეშე.
მთლიანი?
თუმცა საბოლოო ჯამში ტექნიკური პრობლემები მოგვარდება და კვების მრეწველობა ამ ინგრედიენტებს თავის პროდუქტებში გამოიყენებს.მთავარი ბარიერი, შესაბამისად, იქნება მომხმარებლის მიღება. თუ გავითვალისწინებთ უხეში უსარგებლო ნარჩენების რაოდენობას, რომელიც უკვე არის ჩვენს ხორცზე დაფუძნებულ საკვებ პროდუქტებში და მთელი ცხოველური წარმოშობის კვების ჯაჭვის ეთიკის გათვალისწინებით, სუფთა ხორცი იმსახურებს თავის სახელს.
დავასრულებთ თუ არა ლაბორატორიაში დამუშავებულ სტეიკებს ჩვენს ეზოებში? შეიძლება, ან შეიძლება არა. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ჩვენ გავაგრძელებთ ძროხების გაზრდას სტეიკებისთვის, სუფთა ხორცი თითქმის ყველაფერში დასრულდება. შესაძლოა, ნამდვილი საქონლის ხორცი და ქათამი გახდეს ძვირადღირებული დელიკატესი, ისევე, როგორც ადრე იყო ინდუსტრიული დონის წარმოებამდე ფასების არამდგრად დონემდე დაწევა.
ხორცი ძვირი უნდა იყოს. უფრო სწორად უკვე ძვირია. უბრალოდ ჩვენ არ ვიხდით ამაში.
